Rezepte

10 Portionen

900 gr Blattspinat
120 gr Zwiebel
60 gr Butter
4 ST. Knoblauch
200 gr Butter
5 - 6 Eier
100 gr Mehl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
500 gr Brot, altbacken geschnitten
140 ml Milch
80 gr Parmesan

Blattspinat putzen, waschen, kurz blanchieren, abkühlen und abtropfen lassen. Fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Zwiebel mit der Butter andünsten und mit der Rote Beete-Masse zum Weißbrot geben. Käse, Petersilie, Gewürze und Mehl dazugeben und gut verkneten. Mit nassen Händen Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen.

Immer einen Probeknödel machen und kochen, sollte der Knödel zu weich sein kann man noch etwas Mehl unterkneten.

Mit brauner Butter und Parmesan oder Gorgonzolasauce servieren.

10 Portionen

500 gr Rote Bete
100 gr Zwiebel
60 gr Butter
4-5 Eier
130 Schnittkäse
70 gr Mehl
Petersilie gehackt
Salz und Pfeffer
50 ml Milch
400 gr Weißbrot, altbacken geschnitten

Rote Beete kochen, schälen und mit den Eiern und der Milch mixen, fein hacken
und Käse in Würfel schneiden.

Zwiebel mit der Butter andünsten und mit der Rote Beete-Masse zum Weißbrot geben. Käse, Petersilie, Gewürze und Mehl dazugeben und gut verkneten. Mit nassen Händen Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen.

Immer einen Probeknödel machen und kochen, sollte der Knödel zu weich sein kann man noch etwas Mehl unterkneten.

Rote Beete Knödel auf Teller anrichten mit Gorgonzolasauce oder brauner Butter und Parmesan.

10 Portionen

500 gr Magerquark
200 gr Mehl
2 kleine Eier
Salz
Mohn

Quark mit Eiern, Mehl und Mohn verkneten. Etwa ½ Stunde ruhen lassen. Anschließend Nocken formen und 2-3 Minuten im kochenden Salzwasser kochen. Alternativ kann man auch Sesam anstelle von Mohn verwenden.

Mit brauner Butter und Parmesan servieren!

6  Portionen

500 gr Karotten
40 gr   Ingwer 
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer 
2 Stk.  Zwiebeln 
1 1/2 lt Gemüsebrühe klar
1 Becher Schlagobers
Schnittlauch 
1 Schuss Orangensaft (großen Schuss) 
3 EL Öl 

Als Einlage: Quark mit Kräutern verrühren, würzen, mit dem Löffel eine Nocke formen und vor dem Servieren in die Suppe geben. 

4 Portionen

600 - 700 gr Schweinefilet (12 Medaillions)
12 lange Scheiben vom Bauchspeck 
Salz und Pfeffer
Öl zum anbraten
Weißwein zum löschen 

Filet in 12 Medaillons schneiden, jedes ca 3 cm hoch. Jedes Medallion mit einer Scheibe  Bauchspeck umwickeln , würzen
Im heißen Öl anbraten, jede Seite ca 3 Minuten. Dann mit dem Weißwein löschen. Die Filetstücke aus der Pfanne nehmen, 
am besten in eine Kasserolle geben. Die Sauce in der Pfanne noch mit etwas Wasser aufgießen, kurz einkochen lassen und 
dann in einen kleinen Topf seihen. Bei Bedarf mit Mehl eindicken.
Die Filetstücke im Ofen bei 160 Grad ca 5 Minuten braten, kurz nachziehen lassen, jedoch vorher kurz die Ofentür öffnen.
Beim Anrichten die Sauce zuerst auf den Teller geben und dann das Fleisch anrichten. 

Läßt sich auch wunderbar vorbereiten. Jedoch erst vor dem Servieren in den Ofen schieben. 

4 Portionen

400  gr  Magerquark
50   gr   Butter
50 gr     Staubzucker
1 Pkg .  Vanillezucker
1 Msp.   Zitronenschale, gerieben
1 EL      Rum
1 Prise   Salz 
2 kleine  Eier
150 gr    Toastbrotbrösel
              Weissbrotbrösel 
40 gr     Butter 
              Zucker, Zimt, Erdbeeren (für Garnitur) , Zitrone 

        

Den Quark abseihen. Die weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum und Salz mit  dem Schneebesen oder der Rührmaschine schaumig rühren. Eier und Quark dazugeben und glatt rühren. Zum Schluss Toastbrotbrösel untermengen.
Die Masse etwa 1/2 Stunde kaltstellen. Aus der Quarkmasse kleine Knödel formen. Wasser mit Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zum Kochen bringen und die Knödel darin langsam 10 Minuten köcheln lassen.
Die Weißbrotbrösel in der Butter leicht rösten, mit Zimt und Zucker vermischen; die Knödel aus dem Wasser nehmen und darin wälzen.
Mit Staubzucker bestäuben und auf dem Teller mit den marinierten Erdbeeren anrichten

Die gewaschenen und nach belieben geschnittenen Erdbeeren mit Staubzucker und Zitronensaft kurz ziehen lassen .
Im Herbst mit Zwetschgenrösti mit Zimt.... lecker :-) 

5 Portionen

150  gr  Früchte (Himbeeren - Blaubeeren - Erdbeeren ) 
   50 gr     Staubzucker
1 Pkg .  Vanillezucker
  15 ml     Zitronensaft 
1 1/2 Gelatineblätter ( 6 gr ) 
 10 ml  Grappa 
200 ml Sahne 

        

Die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Das Fruchtmark mit dem Zucker und dem Zitronensaft glatt rühren. 
Die eingeweichte Gelatine mit dem Grappa schmelzen und in das temperierte Himbeermark einrühren. 
Die Sahne halbfest schlagen.  Zuerst 1/3 und dann vorsichtig den Rest mit dem Gummispatel unterheben. 
In Gläser, Schüsseln oder ähnliches abfühlen. Ein paar Stunden kalt stellen 

Die Creme in eine große Schüssel füllen und ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Auf einem Suppenteller oder anderen schönen Teller marinierte Früchte anrichten und mit dem Löffel
Nocken formen und auf oder neben dem Obst anrichten.
Mit Minzeblatt und Blüten garnieren