Canederli di rapa rossa
Ingredienti
10 porzioni

500g di barbabietole
100 gr Cipolla
60 gr di burro
4-5 uova
130 Formaggio
70 gr di farina
prezzemolo tritato
Sale e pepe
50 ml di latte
400 gr di pane bianco, raffermo a fette
Preparazione
Fate cuocere le barbabietole, sbucciate e mescolare con le uova e il latte. Tritare finemente la cipolla. Tagliate il formaggio a dadini.

Soffriggere la cipolla nel burro e aggiungere alla massa barbabietola per il pane bianco. Formaggio, prezzemolo, spezie e farina e impastare bene. Con le mani bagnate, formare gnocchi e far bollire per 10 minuti in acqua bollente salata.
Suggerimento di presentazione
Mit brauner Butter und Parmesan oder Gorgonzolasauce servieren.
  Spätzle ai spinaci con panna e prosciutto
Ingredienti
4 porzioni

250g farina bianca
150 g spinaci cotti
2 uova
100ml acqua fredda
Sale
noce moscata
Salsa panna e prosciutto
80 g prosciutto cotto
200ml panna
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio grana
Sale, pepe
Preparazione
Tritare gli spinaci con le uova, l´acqua, sale e noce moscata. Aggiungere con un cucchiaio di legno la farina che diventa un´impasto liscio. Con la pialla per Spätzle nell acqua bollente, salata. Far bollire per 1 minuto e scollare.
Raccomandazione personale
Salsa di panna
Tagliare il prosciutto a dadini e rosolarli poco nel burro. Aggiungere la panna, il sale e pepe, bollire un po´.
Aggiungere gli spätzle cotti alla salsa di panna, girare una volta e servire sul piatto. Decorare con prezzemolo e grana.
  Filetto di suino in mantello di speck
Ingredienti
4 porzioni

600-700 gr di filetto (12 medaglioni)
12 fette lunghe di pancetta
Sale, pepe, olio
Vino bianco
Preparazione
Tagliare il filetto in 12 medaglioni di ca. 3 cm. Avvolgere con una fetta di pancetta, condire con sale e pepe. Rosolare in una padella con poco olio per 3 minuti su ogni lato , aggiungere un pó di vino, togliere la carne e mettere in una teglia. Lasciar concentrare la salsa un pó. Mettere i filettini per ca 5 minuti nel forno a 180°. Servire sulla salsa, contorno consigliato patate al forno.
Raccomandazione personale
Un piatto ideale per inviti. Si puó preparare la carne anche prima. Solamente infornare quando arrivano gli ospiti.
  Strudel di mele con pasta sfoglia
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
50 g di burro fuso
1 uovo

Per il ripieno

1 kg di mele
75 g di pane grattato
75 g di burro
40-50 g di zucchero
25 g di uvetta
25 g di pinoli
cannella
scorza di limone
Preparazione
Sbucciate le mele, togliete il torso e tagliate a fette sottili. Rosolate il pane grattato nel burro Riunite in una ciotola le mele insieme al resto degli ingredienti , escluso l´uovo. Distribuite il composto di mele sulla sfoglia. Arrotolate lo strudel e spennellatelo con l´uovo sbattuto. Infornare in una teglia foderate di carta forno a 180 ° per ca. 40 minuti.
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